Trata-se de um grande arroz cristalino constituído em 1964, derivado do cruzamento do Arborio com Stirpe 136 e predominantemente cultivado em Vercelli, Novara e Pavia (Lomellina), apresenta um grão grosso. Combinações: excelente capacidade de absorver os temperos, liberando amido durante a cozedura, é recomendado para a maioria dos risotos que ficarão cremosos e bem misturados, com uma perfeita harmonia entre o arroz e os temperos, mas também para timbales e saladas de arroz, sendo tão versátil que é muito agradável consumido em caldo de legumes e nas sopas tradicionais. Curiosidade: o arroz Baldo Clássico apresenta um grão grosso e hoje está a ter um sucesso crescente, sendo utilizado tanto nas cozinhas dos profissionais como nas familiares, em Itália e também no estrangeiro, graças à sua consistência, mas sobretudo ao seu sabor. Tempo de cozedura: 15-16 minutos.