A esplanada, tal como o ventrículo (feito com as mesmas carnes mas de forma diferente), é um salame que se destaca de outros enchidos calabrianos devido à sua dimensão. A massa de carne picada a corte médio, é feita de presunto e pá de porco com adição de banha retirada do topo do lombo e aromatizada com malagueta moída e grãos de pimenta preta. Produzida sem glúten e derivados lácteos, a esplanada surge em duas variantes: picante e doce. A massa é recheada em tripas naturais, perfuradas e, no caso da mesa, inserida em grelhas especiais de aço que lhe conferem a forma esmagada de que deriva o seu nome. Por fim, sofre uma maturação lenta que dura cerca de sessenta dias. Aspiração total embalada de 1600 g aprox. Expeto em saco ambientador e acumulador de gel frio ideal para garantir que o produto viaja a uma temperatura controlada.