O nome Tapenade vem da palavra provençal “Tapeno”, que significa alcaparras, o segundo ingrediente principal da tapenade. Esta receita tradicional emblemática da gastronomia provençal é surpreendentemente recente. Foi inventado em 1880 pelo chef Meynier do restaurante La Maison Dorée em Marselha. A tapenade verde é uma receita muito regulamentada. O nome comercial “Tapenade” só pode ser usado se a receita contiver pelo menos: 70% de azeitonas verdes 3% de alcaparras 0,5% de anchova Azeite (exclusivamente azeite) A receita da tapenade verde Sarnèio atende a esses requisitos.