É extraída do arroz branco e é essencialmente amido puro. Para fazer a farinha, a casca é removida e obtém-se o arroz cru que é moído em pó de arroz ou farinha de arroz. A farinha de arroz é utilizada em algumas receitas, ou misturada com a de trigo, para elaborar outras. Para as pessoas intolerantes ao glúten, é uma boa substituta da farinha de trigo. Existem muitos pratos à base de farinha de arroz, incluindo esparguete de arroz e doces. É delicada e confere aos doces um sabor único. Dá ao pão um gosto doce e semelhante ao das nozes.