Um Menu para Todas as Estações—Outono

Os menus outonais no livro de receitas de outono de Pascale Beale celebram a abundância da estação, transformando as mudanças climáticas em oportunidades para gloriosos pratos de conforto. Quer seja a jantar ao ar livre ou reunidos à volta de uma mesa num dia ventoso, cada refeição neste livro é um reconhecimento alegre dos ricos sabores do outono. Aninhada atrás da praia, a bastide provençal de 250 anos da família de Pascale tornou-se um refúgio culinário à medida que o outono se instalava. A antiga quinta, com as suas paredes de um metro de espessura construídas para enfrentar os ventos Mistral e Vent d'Est, oferecia o abrigo perfeito para banquetes sazonais. Em dias claros de Mistral, pátios aquecidos pelo sol acolhiam refeições descontraídas de tartes de figo caramelizado e queijo de cabra, crumbles de noz-pecã e Roquefort, e saladas crocantes de pêra com mesclun. Quando os ventos frios de leste traziam céus cinzentos e chuvosos, o foco mudava para o interior, com lareiras crepitantes e pratos reconfortantes, como tajines de pato cozinhados lentamente, perfumados com pêssegos e tâmaras, ou filetes mignon assados com crosta de ervas, acompanhados de endívias estufadas e tenras. Este livro é uma verdadeira celebração da estação.