Formato semelhante ao esparguete mas com uma espessura maior e um quadrado em vez de redondo, que deriva da ferramenta típica utilizada para a sua preparação (chamada precisamente “guitarra”), que confere a esta massa uma textura forte capaz de captar completamente o condimento, que pode ir de um simples mas delicioso tomate e manjericão, a um mais encorpado e rústico, como salsicha e radicchio a um mais “saudável” tais como “Genovese pesto” Rustichella d'Abruzzo.