Usado na cozinha árabe, o sumagre é uma espécie do Médio Oriente. É o ingrediente secreto em pratos típicos desta zona, como baba ganoush, hummus ou mohammara. Também utilizado em saladas, o seu sabor apresenta notas cítricas, e é ligeiramente frutado. É ideal como substituto do limão em muitas receitas. O sumagre melhora os processos digestivos, apoia a função hepática e elimina o desconforto depois de comer uma refeição demasiado grande. Ao adicioná-lo aos pratos, podemos prevenir o inchaço e a acumulação excessiva de gases.