AOC Castillon Côtes de Bordéus Vinificação: A colheita é realizada com recurso à mais recente tecnologia. A máquina colhe apenas uvas maduras através da vibração da vinha. Uma primeira triagem é realizada por esta mesma máquina graças a um sistema de calibração e ejeção de peças indesejáveis por um túnel de vento. Uma mesa de triagem manual de 6 pessoas e esmagamento são efectuados assim que as uvas são recebidas na adega. Praticamos 72 horas de maceração a frio após fermentação, de forma a extrair uma bela cor e um máximo de precursores aromáticos. Depois vem a fermentação alcoólica (10 dias) e por fim uma maceração de 30 dias sob o bagaço, que dará ao vinho toda a sua estrutura tânica e revelará as qualidades da vindima. Reprodução/Montagem: O reprodutor tem uma duração média de 15 meses. É realizada em tanques de cimento não forrados. Após este período de envelhecimento, a vindima é misturada e depois engarrafada no Château.