O Frisellina é a versão mais pequena e versátil do clássico Pugliese Frisa (ou Frisella). A particularidade da Frisellina é a sua dupla cozedura. Primeiro, enrola-se a massa em forma de espiral curta com um pequeno buraco central; depois, seguimos para a primeira cozedura no forno, no final da qual a forma é cortada a meio horizontalmente e recolocada no forno para o biscoito. O resultado é um produto rústico com dois lados: um áspero e poroso, adequado para acomodar condimentos, o outro suave e compacto. Dada a sua versatilidade, os Friselline são perfeitos como aperitivo ou petisco (temperados de acordo com o gosto pessoal e a imaginação), mas também naturalmente para acompanhar sopas e sopas. Em Puglia, o Friselline é geralmente temperado com um fio de azeite virgem extra, tomate fresco cortado em cubos, sal e uma pitada de orégãos: o aperitivo perfeito.