Frisa, também conhecido como Frisella, é um dos produtos mais antigos da tradição gastronómica apuliana. A sua particularidade é a dupla cozedura. Primeiro, enrola-se a massa em forma de espiral curta com um pequeno buraco central; depois, seguimos para a primeira cozedura no forno, no final da qual a forma é cortada a meio horizontalmente e recolocada no forno para o biscoito. O resultado é um produto rústico com dois lados: um áspero e poroso, adequado para acomodar condimentos, o outro suave e compacto. As Apulianas Friselle estão entre as especialidades mais conhecidas, graças ao seu sabor e à simplicidade com que são preparados. Basta molhá-los com um pouco de água e temperá-los com óleo, sal, orégãos e tomates (na sua versão mais clássica) ou da forma que preferir. São perfeitos para um almoço ou jantar leve, mas também como aperitivo ou lanche!