Prelibato, o condimento balsâmico branco, Acetaia Malpighi usa a melhor parte da uva “Trebbiano Modenese”, o método de esmagamento é macio e lento. O suco obtido deste esmagamento suave é branco, transparente e é filtrado para obter o Condimento Balsâmico Branco Prelibato, após esta operação o suco é centrifugado para torná-lo denso sem o processo de cozimento e envelhecido em barris de cinzas por 5 anos. A família Malpighi decidiu usar a madeira de freixo por seu aroma delicado e sua cor clara.