Os paccheri integrais de trigo antigo siciliano são produzidos pela Azienda Agricola Miceli, uma pequena empresa siciliana localizada na área de Buseto Palizzolo, na província de Trapani. A proprietária desta pequena empresa, Rosaria, compromete-se a proteger a biodiversidade e preservar o patrimônio natural da região, cultivando trigos antigos sicilianos que serão posteriormente transformados em massa na província de Marsala. OS TRIGOS ANTIGOS Os trigos antigos são um tipo particular de trigo não geneticamente modificado, assim definidos para diferenciá-los dos trigos "modernos", ou seja, todos aqueles tipos de trigo que ao longo do tempo foram modificados pelo homem para atender às necessidades da indústria alimentar. A variedade utilizada para produzir as Reginette é chamada Perciasacchi (Khorasan), do siciliano "perciare", que significa perfurar, pois a forma pontiaguda do grão perfurava os sacos de juta usados para o transporte. Para o cultivo deste trigo antigo, utiliza-se a técnica de rotação de culturas, alternando trigo e leguminosas, de modo a garantir uma melhor fertilidade do solo. Além disso, esses trigos ultrapassam um metro e oitenta de altura, combatendo naturalmente as ervas daninhas sem a necessidade de recorrer ao uso de pesticidas ou fertilizantes. VANTAGENS NUTRICIONAIS Para a produção dos Paccheri, o trigo é moído em pedra e o processamento é realizado a baixas temperaturas, para não perder as propriedades nutricionais presentes no germe, como o conteúdo de sais minerais, polifenóis, antioxidantes, carotenoides e vitaminas que, consequentemente, estarão presentes em maior concentração em comparação com um trigo que passa por processos industriais. Além disso, nos trigos antigos há uma maior concentração de fibra que ajuda a manter o índice glicêmico baixo, além da presença de um tipo de glúten muito menos resistente e menos agressivo para o sistema imunológico. No geral, podemos dizer que esses tipos de trigo respeitam mais o nosso organismo, resultando em menores efeitos inflamatórios e melhorando a digestibilidade.