A farinha de espelta difere da farinha de trigo comum pelo seu menor índice glicémico, o que significa que não eleva os níveis de açúcar no sangue tão rapidamente, ajudando assim a controlar o peso. É rica em fibra solúvel, o que favorece o trânsito intestinal, ajuda a prevenir a obstipação e evita a acumulação de gordura no corpo. É uma farinha de fácil digestão e geralmente provoca menos reações adversas do que o trigo convencional, sendo recomendada para pessoas com sensibilidade leve ao trigo, embora não seja adequada para celíacos, pois contém glúten. Entre os seus nutrientes destacam-se o magnésio, essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, e que também contribui para reduzir o stress. Fornece ainda vitaminas do grupo B, especialmente a B3 (niacina), que pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue. Também contém minerais importantes como ferro, fósforo e mais magnésio.