Mel de Castanha

É o favorito dos apicultores por seu sabor especial e espetacular. Os méis de castanha têm cor âmbar a âmbar escuro, com tons marrons esverdeados visíveis principalmente na parte superior, onde o mel toca o vidro do recipiente. Apresentam um aroma muito particular, com uma nota clara de madeira seca, similar ao cheiro de barris onde o vinho é envelhecido, e uma base floral. O sabor também é singular, doce, porém não enjoativo devido às claras notas salgadas e, se houver presença significativa de silvas, notas ácidas. Tem pouca tendência a cristalizar, exceto quando durante a floração da castanha as abelhas coletam néctar suficiente de leguminosas herbáceas das pradarias acompanhantes (trevos, feno...). HARMONIZAÇÃO: Como outros méis escuros de aromas e sabores intensos, o mel de castanha combina bem com carnes de caça e semelhantes, e com sobremesas um pouco gordurosas (sorvetes, por exemplo).