Seleção das melhores azeitonas Taggiasche, divididas por calibre e qualidade da casca, são conservadas em salmoura (água e sal) por 6 meses como manda a tradição, depois novamente selecionadas, lavadas e colocadas em frasco. Incomparáveis no aperitivo e nas saladas. Amplamente utilizadas nas típicas receitas da Ligúria, tanto em pratos principais como em entradas. Contêm caroço.