Madagaskar vanillepeper

Oorsprong: Madagaskar Volumes en netto gewichten: 50 g / 1,76 oz 474€/kg Ingrediënten: Piper nigrum, mogelijke sporen van vanille Beschrijving: Deze uitzonderlijke peper komt uit het zuiden van Madagaskar, waar hij zijn unieke karakter ontleent aan een zeldzaam terroir: hij groeit in het hart van een vanilleplantage. Deze aromatische nabijheid beïnvloedt subtiel zijn smaakprofiel, wat zorgt voor een opmerkelijke sensorische rijkdom. Met grote zorg met de hand geoogst, alleen wanneer de korrels een gevorderd rijpheidsstadium bereiken en een intense rode tint krijgen, worden ze direct van de tros geplukt, waardoor de jongere korrels de tijd krijgen om natuurlijk te rijpen. Na de oogst worden de korrels gewassen en enkele uren in water gefermenteerd om de schil los te maken en alleen de kern van de peper te behouden. Ten slotte worden ze langzaam in de zon gedroogd gedurende meerdere dagen, met respect voor de lokale ambachtelijke methoden. Deze peper onthult een verfijnd aromatisch palet: heerlijke vanilletonen, een elegante plantaardige frisheid en een opmerkelijke nasmaak. Zijn scherpte blijft delicaat, evenwichtig, perfect om uw gerechten te verrijken zonder de smaken te overheersen. Gebruiksadvies: We raden aan om het op het laatste moment aan uw gerechten toe te voegen, zodat het zijn aroma's optimaal ontwikkelt. Het past perfect bij wit vlees om een suprême, een blanquette of een varkenshaasje te begeleiden. Het houdt van zeevruchten, vooral sint-jakobsschelpen, kreeft of garnalen. Het houdt ook van witte vis. Het verrijkt perfect geroosterde wortelgroenten, in soep of puree, en sommige sauzen zoals witte sauzen of op basis van kokosmelk. Voor de zoete kant raden we het aan bij gele of exotische vruchten. Het houdt van witte chocolade, banketbakkersroom en sorbets.