Oorspronkelijk uit Bologna, deze pastavellen van harde tarwegriesmeel in de vorm van een zwaluwnest, worden gemaakt zonder het gebruik van eieren om tegemoet te komen aan degenen die specifieke intoleranties hebben. De ultieme saus is de Genovese Rustichella d'Abruzzo, of die met Tomaat en Basilicum, of de verrassende Tartufata Rustichella.