Sant'Andrea Classico rijst heeft kleinere korrels dan Carnaroli, slank en lang met een glazige en compacte structuur. Combinaties: dankzij deze eigenschap is het uitstekend gekookt en geconsumeerd in plaats van brood of aardappelen, of voor traditionele risotto's en rijstsoepen. Weetje: het is ontstaan uit een selectie van de Rizzotto-variëteiten in 1974 door het Ente Nazionale Risi van Milaan. Het wordt voornamelijk verbouwd in de Baraggia Vercellese-regio. Kooktijd: 14-16 minuten.