Het is een grote kristallijne rijst die in 1964 werd ontwikkeld door het kruisen van Arborio met Stirpe 136 en wordt voornamelijk verbouwd in de provincies Vercelli, Novara en Pavia (Lomellina), en heeft een grote korrel. Combinaties: uitstekend vermogen om kruiden te absorberen en zetmeel vrij te geven tijdens het koken, wordt aanbevolen voor de meeste risotto's die romig en goed gemengd zullen zijn met een perfecte harmonie tussen de rijst en de kruiden, maar ook voor timbales en rijstsalades en omdat het zo veelzijdig is, is het zeer aangenaam om te consumeren in groentebouillon en in traditionele soepen. Weetje: de Baldo Classico rijst heeft een grote korrel en geniet tegenwoordig van een groeiend succes doordat het zowel in professionele keukens als in huishoudelijke keukens wordt gebruikt, in Italië en ook in het buitenland, dankzij de textuur, maar vooral vanwege de smaak. Kooktijd: 15-16 minuten.