Deze droge, magere schapen- of geitenkaas, gemaakt in Puglia, heeft ontzettend veel karakter! Het geeft pasta en salades een ongelooflijke smaak en kan ook zonder mate worden gegeten. Deze droge, gezouten ricotta is gemaakt van verse ricotta die is geïnfuseerd, een paar dagen uitgelekt en vervolgens gezouten met grover zeezout. Eenmaal geraffineerd kan het op de bodem van de koelkast worden bewaard. Het heeft een delicate maar uitgesproken smaak, een compacte maar zachte witte pasta en heeft bijna geen korst. Net als feta smelt deze Griekse kaas, die net zo licht is, niet. De nieuwe ster van mediterrane recepten We verkruimelen het op een salade, raspen het op pasta, soep, of eenvoudiger gezegd, we genieten ervan in kleine dunne plakjes op vijgen, met kleine gouden peren, voor puur genot.