Ze vallen op door hun voortreffelijke vlezige textuur en hun milde smaak. Hun vangst door duiken is arbeidsintensief en afhankelijk van de staat van de zee. Dit maakt ze tot een van de meest gewilde en waardevolle stukken. Vanwege hun schaarste in Galicië en de hoge vraag op de markt is men overgegaan tot de import van Ierse scheermessen van uitzonderlijke kwaliteit. Bedekt met een saus op basis van water, citroen, zout en laurier die perfect samengaat met de intense smaak van het scheermes.