Ze hebben een melig vruchtvlees, aanvankelijk paars, dat eenmaal gekookt een prachtige blauwe kleur krijgt. Het is een uniek aardappelras, omdat het vetvrij en suikerarm is, daarom hebben we het de „wellnessaardappel” genoemd. Ze zijn een belangrijke natuurlijke bron van antioxidanten. Het bevat weinig eenvoudige suikers en om deze reden is het geïndiceerd voor hypoglycemische diëten (zoals blijkt uit de studie uitgevoerd door het Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories en de Universiteit van Tor Vergata ROME). De delicate smaak en textuur vergelijkbaar met die van gele aardappelen maken het geschikt voor elk type recept, terwijl de blauwviolette kleur kleur geeft aan elk gerecht. Ideaal voor het maken van de vulling voor lasagne, cakes en soesjes, gebakken in de oven, gewoon gekookt of voor smakelijke soepen.