Toen we onze eerste Lulo in handen hielden op een Ecuadoraanse markt, was het meteen duidelijk: het moest in de saus zitten. Lulo groeit op de hellingen van de Andes. Fruitzuur van smaak, het harmonieert perfect met de zoetheid van onze escabeche, die wordt geoogst door kleine boeren in Zuid-Amerika, vers gepureerd en vervolgens gefermenteerd met Pacifische zeezout. Felgeel en licht vurig — een saus zoals vloeibaar zonlicht. Absoluut perfect bij alles.