De naam Tapenade komt van het Provençaalse woord „Tapeno”, wat kappertjes betekent, het tweede belangrijkste ingrediënt in tapenade. Dit traditionele recept dat kenmerkend is voor de Provençaalse gastronomie is verrassend recent. Het werd uitgevonden in 1880 door de chef-kok Meynier van het restaurant La Maison Dorée in Marseille. Groene tapenade is een zeer gereguleerd recept. De handelsnaam „Tapenade” mag alleen worden gebruikt als het recept ten minste: 70% groene olijven 3% kappertjes 0,5% ansjovis Olijfolie (uitsluitend olijfolie) Het recept voor de groene tapenade van Sarnèio voldoet aan deze eisen.