Oorspronkelijk afkomstig uit het midden-zuiden van Italië, wordt dit ambachtelijke pastavormpje met een ovale en licht gekrulde vorm gebruikt in verschillende recepten uit de volkskeuken. In Siena bijvoorbeeld, ter gelegenheid van de Palio, worden voor de winnaar de Cencioni Rustichella d'Abruzzo bereid op een fondue van pecorino, cherrytomaatjes en rucola. De mediterrane varianten voorzien in het gebruik van tomaat, ansjovis, kappertjes en gezouten ricotta, of schapenricotta, Calabrese worst, tomatenpuree en Tropea-ui. Voor liefhebbers van eenvoudige smaken raden we de combinatie aan met de biologische Tomaat en Basilicum saus van Rustichella d'Abruzzo.