Deze invecchiato balsamicoazijn is een nobel condiment, gemaakt van gekookte druivenmost, dat langzaam minstens 10 jaar rijpt in een reeks houten vaten van verschillende houtsoorten (eik, kers, kastanje, moerbei...). Dit natuurlijke rijpingsproces geeft de azijn een stroperige textuur, een glanzende donkerbruine kleur en een perfecte balans tussen zoetheid en zuurgraad. Elk jaar wordt een kleine hoeveelheid overgeheveld naar een kleiner vat, waardoor de aroma's geconcentreerd worden en de complexiteit van het product verfijnd wordt. Het resultaat is een azijn met houtachtige, fruitige en zelfs licht kruidige tonen, ideaal om verfijnde gerechten te verrijken: parmezaanschilfers, carpaccio, verse aardbeien, of zelfs desserts op basis van ijs of chocolade.