De karakteristieke pittige smaak en de uitgesproken "wilde" geur maken hazenvlees tot een specialiteit die wordt gezocht door echte liefhebbers van wild. De Toscaanse traditie, naast de "in salmì" versie, wordt vooral doorgegeven via de ragù van de beroemde Pappardelle alla Lepre, een zeer gewild gerecht in de typische lokale trattoria's. Het is goed om te verduidelijken dat er echt veel recepten bestaan; voor onze versie, naar onze smaak, hebben we gekozen voor een zeer traditionele benadering waarbij de smaak wordt verzacht met pure chocolade en het aangenamer en minder vezelig wordt gemaakt door het met een beetje varkensvlees te verrijken. We zijn er zeker van dat u het lekker zult vinden!