In elke Toscaanse familie bestaat er een andere variant van het recept voor crostino di fegatini. In sommige versies worden alleen de lever gebruikt, in andere wordt milt of rundvlees toegevoegd; sommigen gebruiken ansjovis en anderen voegen er appel aan toe. Elke regio claimt zijn eigen recept als het originele, volgens dat gezonde lokale chauvinisme dat typisch is voor Toscane en dat altijd steden en dorpen als rivalen tegenover elkaar heeft geplaatst, hoewel ze in werkelijkheid heel dichtbij en vergelijkbaar zijn in tradities. Het recept dat we hebben gekozen voor onze Antico Crostino Toscano is een van de meest delicate: afkomstig uit de omgeving van Arezzo, is het gebaseerd op lever, maar er is ook kippenvlees, augurken, kappertjes en likeurwijn. Eet smakelijk!