Heilige olie is een typische bereiding van de Calabrische traditie en is een kruidige olie die wordt verkregen door de maceratie van gedroogde of verse pepers in olijfolie. In Calabrië en andere zuidelijke regio's is heilige olie in veel recepten aanwezig en ontbreekt het nooit in huishoudelijke voorraadkasten. De naam „heilige” is misschien afgeleid van het vermogen van deze olie om elk type bereiding op wonderbaarlijke wijze op smaak te brengen: van voorgerechten tot bijgerechten tot voorgerechten op basis van vlees of groenten.