Typisch ambachtelijk formaat uit de regio Apulië, het dankt zijn naam aan de kenmerkende vorm van kleine oren die worden gemaakt door het deeg met de duim in te drukken. Het klassieke recept ziet ze bereid "op zijn Apulisch" met raapstelen, worst en knoflook, maar ze passen ook goed bij een stevige vleessaus. Ze kunnen worden gecombineerd met Pecorara-saus of met de Rustichella d'Abruzzo-worst.