Arborio oltresole-rijst is een Italiaans ambachtelijk product dat traditioneel wordt geteeld in de rijstvelden van het lagere Ferrara-gebied. Arborio oltresole-rijst is een superfijne rijst met een zetmeelrijke kern die perfect beetgaar blijft terwijl het oppervlak de neiging heeft af te brokkelen; het heeft ook een goed vermogen om vloeistof en kruiden op te nemen. Deze eigenschappen maken het ideaal voor het bereiden en romig maken van risotto's en in het algemeen geschikt voor droge rijst of rijstsalades. Zorg er echter voor dat u het niet schudt, want van de superfijne deeltjes is het degene met de laagste kooksterkte en de overgang van rauw naar te gaar verloopt bijzonder snel. Het advies is daarom om het altijd een beetje beetgaar te laten. Qua voedingswaarde is Arborio-rijst vetarm en rijk aan mineralen. Daarnaast is arborio een goede bron van vitamine B, bevat het gemakkelijk verteerbare suikers en bevat het van nature geen vitamines.