Misschien heb je er nog nooit van gehoord of geproefd? Deze specifieke worst wordt geproduceerd in Puglia. Het vakmanschap van het hele productieproces laat je de unieke geuren van dit gedroogde vlees ontdekken. Capocollo wordt geproduceerd in een nobel stuk varkensvlees: de bundel cervicale spieren (tussen de nek en de wervelkolom), in zijn geheel gebreid en weegt tussen 2,5 en 4 kg. Het vlees wordt gemasseerd met amandelschillen, gerookt lokaal hout, zout en geraspte „fragno”, een bijzondere eik die alleen in Murge (Puglia) voorkomt. Vervolgens gemengd met specerijen en mediterrane kruiden en vervolgens gedroogd. Na het pekelen wordt capocollo enkele uren gemarineerd in gekookte wijn, waardoor het een zoete en kruidige toets krijgt.