GEPRODUCEERD CERTIFICAAT VOOR CANADA 350 g Calabrische soep De sopressata is, in combinatie met de worst, een uiterst verfijnde en veelzijdige vleeswaren, bekend in de traditie van Calabrische smaken. Bereid met de meest nobele stukken varkensvlees, wordt het gemaakt met een mengsel van ham, filet of schouder, met toevoeging van reuzel, wat meer zachtheid en smaak geeft aan een product dat per definitie niet te mager mag zijn. Het vlees wordt „met de punt van een mes” verwerkt om een grofkorrelige korrel te behouden die het suppressivum zijn typische brede textuur geeft. Het preparaat wordt vervolgens in de dikke darm van het varken ingebracht en neemt zijn typische onregelmatige, langwerpige en afgeplatte vorm aan, bepaald door de pers waaraan het zijn naam ontleent.