In de oudheid werd mozzarella simpelweg „mozza” genoemd, omdat het productieproces eindigt met het snijden. Het is een verse kaas, die binnen 2-3 dagen moet worden geconsumeerd, het wordt uitsluitend geproduceerd met volle melk van Campania-buffels, zonder toevoeging van koemelk. Binnenin heeft de pasta een structuur met dunne bladeren, vrij van defecten en gaten, bij het snijden worden serumdruppels gecreëerd die de versheid en kwaliteit van het product aangeven. Naast de klassieke tontant-vorm zijn er nog andere typische vormen zoals weetjes, vlechten, kralen, kersen en knopen. De specifieke smaak van verse melk is delicaat, waardoor het een unieke verse kaas is.