Le Gamay des Collega's 2021 - Natuurlijke wijn/biologische wijn

Het is een lichte en complexe rode kleur, de geuren doen denken aan een muffin met noten en karamel, gedeeld met collega's en vergezeld van een bosfruitsalade. We dronken er een slokje van met Saint-Nectaire, over Chicago Blues uit de jaren 40. We zijn op zoek naar deze druiven van de briljante wijnmakers, Xavier en Géraldine Cailleau, die hun wijnstokken biodynamisch bewerken. Ze zijn afkomstig van percelen rond het kasteel op een bodem van spongiair zandsteen op kalkklei. We oogsten de druiven met de hand en zetten de dozen vervolgens in koelwagens. 4 uur onderweg en dan, aangekomen in Courbevoie, gaan we verder met het wijnbereidingsproces. De druiven bereiken in de kelder 8°C. 80% van de trossen wordt rechtstreeks in een tank geplaatst die verzadigd is met koolstofdioxide. Dit wordt koolzuurmaceratie genoemd, waarbij de kleur en aroma's van vers fruit en specerijen worden geëxtraheerd. Gebotteld in de kelder. Natuurlijke wijn - gecertificeerde biologische wijn