Onze mosselen komen uit de best gelegen pannen in de Galicische estuaria, waar ze het beste voedsel hebben. Ze worden met de hand geselecteerd om de beste exemplaren te verkrijgen waarmee de baard handmatig en grondig wordt gereinigd en gestoomd. Vervolgens worden ze afgebroken en grondig gereinigd om vezels of biso te verwijderen en ten slotte worden ze op grootte ingedeeld. Vervolgens worden ze gedehydrateerd om water uit het product te verwijderen en verdere aantasting van de saus te voorkomen, om de textuur te garanderen en een speciaal boeket te verkrijgen. De plaatsing en verpakking gebeuren handmatig, met toevoeging van een zachte en karakteristieke marinade gemaakt naar traditionele recepten en met olijfolie die de smaak van de mossel versterkt.