De tovenaar van O3: Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi produceerde de eerste Morellino di Scansano zonder toegevoegde sulfieten met Purovino® -technologie. Purovino vervangt het gebruik van zwaveldioxide (een conserveermiddel voor wijn dat verschillende contra-indicaties heeft) door ozon, dat door een hyperoxygenatieproces de oxidatie van de wijn blokkeert, waardoor de organoleptische eigenschappen uitstekend behouden blijven. Purovino® is een wetenschappelijk-technologische methode gericht op het produceren van wijnen zonder toegevoegde sulfieten, met bijzondere aandacht voor ecologische duurzaamheid en de gezondheid van het eindproduct.