De tovenaar van O3: Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi produceerde de eerste Morellino di Scansano zonder toegevoegde sulfieten met Purovino® -technologie. Purovino vervangt het gebruik van zwaveldioxide (een conserveermiddel voor wijn dat verschillende contra-indicaties heeft) door ozon, dat door een hyperoxygenatieproces de oxidatie van de wijn blokkeert, waardoor de organoleptische eigenschappen uitstekend behouden blijven. Purovino® is een wetenschappelijk-technologische methode gericht op het produceren van wijnen zonder toegevoegde sulfieten, met bijzondere aandacht voor ecologische duurzaamheid en de gezondheid van het eindproduct. De MAGO DI 03-druiven worden behandeld door de atmosfeer van de bewaarkamer gedurende één nacht te verzadigen met ozon. De aldus gesteriliseerde druiven worden verwerkt met behulp van apparatuur die op zijn beurt met hetzelfde gas wordt behandeld. De aldus verkregen most hoeft niet te worden beschermd met SO2, laat staan dat er sulfieten aan de wijn moeten worden toegevoegd.