Monacale-olijven zijn een traditioneel Calabrisch recept, ze worden alleen bereid met olijven die kort voor de volledige rijping zijn geoogst, wanneer ze een paarse kleur, een zoete smaak en een vlezige consistentie hebben bereikt. De olijven worden gereinigd en in pekel geconserveerd om de zuurgraad te elimineren, waarna ze samen met olie, knoflook, oregano en hete peper worden verwerkt. Monacale olijven mogen niet ontbreken in zelfgemaakte aperitieven met vrienden, ze zijn ook uitstekend geschikt als ingrediënt voor kip en konijn bereid in een pan. Zonder kleurstoffen en zonder conserveringsmiddelen, na opening in de koelkast bewaren. Vacuümzakken van 500 g of 3 kg in cateringformaat