Picodon AOP jonge geitenkaas

Productie: Picodon is een kleine geitenkaas in de vorm van een klein rond schijfje. Het wordt gemaakt van volle rauwe melk. De wrongel wordt in een geperforeerde mal geschept. Deze kleine platte schijfjes worden verkocht na 14 dagen rijping. Ze kregen de zilveren medaille voor Picodon AOP in 2017. Smaak en aroma's: Picodon heeft een natuurlijke bloeiwijde korst en een stevige, fijne en homogene pasta, die bij langdurige rijping zelfs bros kan worden. De smaak is fris en doet denken aan de gevarieerde plantengroei uit de regio (tijm, salie, wilde tijm, struiken, zwenkgras...). Naarmate de kaas rijpt, wordt zijn karakter sterker en kan hij ’pittig’ worden, vandaar zijn naam! Proefadvies: Serveer warm of koud, gemengd met een knoflooksalade of gegarneerd met gesneden sjalotjes.