Groene thee Anji Bai Cha is een Chinese groene thee afkomstig uit de beroemde regio Zhejiang. Als we iets langer stilstaan bij de naam van deze thee, zien we dat het de partikel bai bevat, wat wit betekent. Dit woord wil ons niet in verwarring brengen over het type thee dat we drinken, maar wil ons juist vertellen over de oorsprong ervan. Groene thee Anji Bai Cha komt namelijk van een cultivar, de Bai Ye Yin Hao, met eigenschappen die het definiëren als een witte variëteit van camelia. Deze soorten planten zijn meer geschikt voor het maken van witte thee, maar in het verleden maakte de verwerking van deze camelia's op de manier van groene thee in Zhejiang zo'n indruk op de consumenten dat we vandaag de dag nog steeds de Anji Bai Cha in productie vinden. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yi Hao, geoogst in de blekingsfase, heeft een ongebruikelijke chemische samenstelling.