De verschillende soorten ciderappels worden geperst om een sap te verkrijgen dat, wanneer het wordt gefermenteerd, cider wordt om te worden gedestilleerd. Distillatie, uitgevoerd in een ijzeren ketel, onthult een kleurloze „brandewijn”. Het is een lang proces, dat in twee opeenvolgende heats wordt uitgevoerd. Deze alcohol moet dan in eikenhouten vaten blijven om zijn kwaliteiten te verkrijgen. Het duurt minstens twee jaar bakken voordat de brandewijn de naam „Calvados du Pays d'Auge” verdient; maar het verkrijgen van een Calvados Hors d'Age duurt veel langer... Gemaakt met respect voor traditie, heeft onze Calvados Pays d'Auge Appellation of Origin 10 jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Het weer, de keuze van de vaten, de sfeer in de kelder en de knowhow oefenen een invloed uit op de aroma's van Calvados. De tanninematerialen van het hout geven het een steeds amberkleurige kleur. Calvados verkrijgt zijn finesse en aroma's van gekonfijte appels dankzij uitwisselingen met hout en lucht.