umac of sumak, het resultaat van het malen van de rijpe rhus coriara-bes, het Midden-Oosten en de Middellandse Zee in zijn puurste staat Deze specerij wordt al sinds de Romeinse tijd gebruikt vanwege zijn verzurende kracht als vervanger van citroen of azijn, geteeld in Zuid-Italië en Sicilië en in het hele Midden-Oosten, en is een vleugje zuur in veel van de gerechten in deze regio's. Droog, je kunt het mengen met zout en het op kebab strooien, toevoegen aan rijst en couscous, waardoor het een zeer aantrekkelijke roodachtige kleur en een zeer goede smaak krijgt, het past heel goed in warme of koude sandwiches of op pizza's Koel en droog bewaren, kan sporen bevatten van noten, mosterd, sesam, enz.