Pittige gerookte paprikapoeder wordt ambachtelijk gemaakt, en het drogen 'boven rook' heeft dit product wereldberoemd gemaakt dankzij zijn ongeëvenaarde aroma, smaak en kleurstabiliteit. Hoe wordt het gebruikt? Het wordt gemaakt van de Jaranda- en Jariza-paprikarassen en heeft een lichte pittige, aromatische en rokerige smaak. Het is ideaal voor aardappelen, octopus, kazen, pasta, pizza, gegratineerde gerechten, sauzen, gebakken gerechten, stoofschotels, zowel vlees- als visgerechten, vlees, soepen, rijst, hummus... en talloze andere gerechten. Hoe wordt het verkregen? Er wordt gebruik gemaakt van een ambachtelijk droogproces dat voornamelijk langzaam, zacht en weinig agressief is, om de maximale kwaliteit van het product te garanderen. Zodra de vrucht rijp is, wordt deze geoogst en gedroogd in verticale droogschuren met een onderste vuurhaard die zich op de boerderijen van de boer bevinden. Als curiositeit was dit een alternatief voor het drogen in de zon dat in andere gebieden wordt gebruikt, omdat de vochtigheid van de herfstregens, die samenvallen met de oogst van de vrucht, het drogen onmogelijk maakte. De droogschuren hebben twee verdiepingen. Op de onderste verdieping bevindt zich de verbrandingskamer waar het hout wordt geplaatst. En op de bovenste verdieping, op ongeveer 2,5 meter, bevinden zich de vruchten. Deze tweede verdieping heeft dennenlatten die 1-2 centimeter van elkaar zijn geplaatst op kastanjehouten balken. En het is door de rook die wordt gegenereerd vanuit de onderste kamer met de verbranding van eiken- en steeneikenhout dat de paprika's worden gedroogd. Zodra de paprika's zijn uitgedroogd, worden de zaden verwijderd en worden ze gemalen.