De eend die we gebruiken is afkomstig van een zwaar, langzaam groeiend ras, wat betekent dat we het dier de tijd geven om te rijpen voordat het met geweld wordt gevoerd. Natuurlijk zijn de kweekomstandigheden die van de IGP-specificaties van het Zuidwesten, namelijk maïs in graan van de boerderij, een mooie buitencursus en veel tijd (ongeveer vier maanden fokkerij).