Pyramidekaas met aslaag

Productie: De Pyramide cendrée wordt gemaakt van melkzuurwrongel en gevormd in grote, afgeplatte piramidevormige mallen. Door deze vorm en grootte zakt de wrongel naar de bodem van de mal, wat resulteert in een fijnere, dichtere kaasmassa. Na het ontmallen wordt de kaas bedekt met een plantaardige aslaag die de versheid bewaart. Vervolgens volgt de rijping waarbij de blauwgrijze schimmelkorst ontstaat. De aroma's ontwikkelen zich afhankelijk van de rijpingsperiode. Smaak en aroma's: In het begin met kruidige, frisse tonen, die tijdens het drogen veranderen in hazelnootaroma's. Dankzij de grootte en de aslaag blijft deze kaas langer vers.