Introductie van Karazo: Drie jaar gerijpte gefermenteerde pittige kruiden uit Oku-Tajima, Japan Een nieuwe diepte van smaak uit de regio Oku-Tajima in Japan, nu beschikbaar voor de Franse en Europese markt Karazo is een uniek gefermenteerd pittig kruid, vervaardigd in de ongerepte hooglanden van Shodai Village, Kami Town, Mikata District, Hyogo Prefecture, Japan. Dit ambachtelijke product ondergaat meer dan drie jaar rijping, waarbij een rijke, complexe hitte wordt gecombineerd met diepe umami, gecreëerd door de zorgvuldige fermentatie van drie beperkte, lokaal verkregen ingrediënten. Gemaakt met biologische, pesticidenvrije "Tenku no Togarashi" (Hemelse Chilipepers), Mikata rijstkoji van lokaal geteelde rijst, en natuurlijk gebrouwen sojasaus gemaakt van milieuvriendelijke Kounotori-sojabonen, is Karazo een bewijs van traditioneel Japans vakmanschap en duurzame landbouw. Het is een perfecte aanvulling voor verfijnde Europese keukens die nieuwe lagen van smaak en authenticiteit willen verkennen. De geheimen achter de smaak van Karazo: Drie zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en meer dan drie jaar fermentatie 1. Tenku no Togarashi — Zeldzame biologische groene chilipepers geteeld in hooggelegen terrasvormige rijstvelden De "Tenku no Togarashi," of Hemelse Chilipepers, worden biologisch en zonder pesticiden geteeld in de terrasvormige hooglanden van Shodai Village, genesteld in de rijke natuurlijke omgeving van Oku-Tajima. Vroeg geoogst terwijl ze nog groen zijn, worden deze pepers gefermenteerd en gerijpt om hun frisse, levendige hitte en grasachtige aroma te behouden. Dit unieke terroir — de schone berglucht, vruchtbare grond en zorgvuldige teelt — produceert een chilipeper met een verfrissende pittigheid en diepe complexiteit die ongeëvenaard is. 2. Mikata Rijst Koji — De traditionele fermentatie katalysator van lokale rijst De rijstkoji die in Karazo wordt gebruikt, wordt in eigen huis gemaakt van premium Mikata-rijst. Deze koji initieert het natuurlijke fermentatieproces, waarbij zetmelen worden omgezet in suikers en rijke umami wordt ontwikkeld. De delicate zoetheid en zachte smaak balanceren de hitte van de chili, waardoor een harmonieuze diepte ontstaat die Karazo onderscheidt van typische hete sauzen of chili-oliën. 3. Natuurlijk gebrouwen sojasaus van Kounotori-sojabonen — Milieuvriendelijk en smaakvol De sojasausbasis voor Karazo wordt gebrouwen van Kounotori-sojabonen, genoemd naar de lokale ooievaarsoort wiens habitat wordt beschermd door duurzame landbouwpraktijken.