Met een snoepachtige smaak en een ondertoon van crème brulée is Yellow Star Thistle Honey afkomstig van de zomerbloei van kleine pluizige bloemen die de velden van Noord-Californië bedekken. Hoewel de plant als onkruid wordt beschouwd, is Yellow Star Thistle-honing verbazingwekkend. De onze werd door het personeel van Food and Wine magazine uitgeroepen tot „Champagne der honing” en werd geprezen door het tijdschrift Saveur, dat het tot een van Amerika's beste honingsoorten heeft uitgeroepen. Imkers die de waarde van deze honing begrijpen, wedijveren voor bijenkorven in de buurt van de dichtste rijen van de overvloedige schitterende gele bloesems van de sterdistel. De lichte, snoepzoete smaak benadrukt subtiele tonen van banaan en crème brulée. Geweldig om te bakken, het draagt bij aan de subtiele smaken van cakes, koekjes en andere gebakjes. Ook verkrijgbaar in Honey in the Straw.