Gouden Medaille Winnaar bij de NZ Chocolate Awards 2022 - Bean to Bar categorie Viva Frida Heb je gehoord over die gedurfde Frida Kahlo-overval? Iedereen in Coyoacán had het erover – een katteninbreker brak in haar huis in en stal haar beroemde vijf-chili mole-recept. Om de zaken recht te zetten, de Baron had daar niets mee te maken. Niets... nada. Elke gelijkenis met deze pittige, amandelachtige, kaneelachtige chocolade is puur toeval. De knapperige bestrooiing van pepitas is hooguit indirect bewijs. Je kunt niets bewijzen. Kunnen we nu allemaal gewoon verdergaan? Cacao-Chiapas, Mexico 70g 52% CACAO-INHOUD INGREDIËNTEN: Cacao (Chiapas, Mexico), Biologische Ruwe Suiker, Amandelen (Amandel) Cacaoboter, Pompoenpitten, Anaheim Chili, Pasilla Chili, Ancho Chili, Chipotle Chili, Guajillo Chili, Piment, Kruidnagel, Kaneel, Steranijs, Vanillestokje, Zeezout. Bevat: Amandel. Veganistisch, Glutenvrij. Soconusco, Chiapas, Mexico Van een coöperatie genaamd Organización de Productores de Cacao Sostenible Rayén opgericht in 2016. De kern "groep" bestaat uit ongeveer 30 leden. Met de hulp van Euro-American Cacao Company wijden zij zich aan de redding van de erfgoedvariëteiten van lokale cacao die worden bedreigd door de introductie van zeer productieve en plaagresistente "klonen", zoals het geval is in de meeste cacaoteeltlanden. Dit wordt gedaan door onderzoek naar de variëteiten die al aanwezig zijn in hun percelen (die meer dan honderd jaar oud kunnen zijn) en door de meer productieve/ smakelijkere/ gezondere te vermeerderen. Cacao in de regio is typisch een polycultuur: in de cacaoboomgaarden vind je andere vruchten zoals mamey, citroen, kokosnoten, ananassen, mango's; houtleverende bomen (schaduwbomen van de cacaobomen) zoals ceibas en ceders en tropische bloemen, waaronder hibiscus, gember en heliconia's. Cacao wordt biologisch geteeld, maar niet als zodanig gecertificeerd (te duur). De bonen worden gemiddeld 5 – 7 dagen gefermenteerd in houten fermentatiekisten. Aangezien de genetische diversiteit zo groot is (wat zich vertaalt in verse bonen die wit, roze en paars kunnen zijn en alles daartussenin), worden de verschillende partijen zorgvuldig gepaard om consistente fermentatie te bereiken (witte bonen hebben minder fermentatiedagen nodig en paarse meer). Bonen worden vervolgens ongeveer een week in de zon gedroogd. Hoewel het verschil tussen "forastero", "trinitario" en "criollo" niet duidelijk en enigszins kunstmatig is, kan het worden beschouwd als een "tendens". Rayen's cacaogenetica kan worden omschreven als een mengsel van criollos en trinitarios ("trinitarios acriollados" zoals ze ze noemen), de bonen zijn vers voornamelijk wit en roze en de vorm van de peulen heeft de typische vorm van Mexicaanse erfgoedvariëteiten: gegroefde schil en de typische "hagedis" staart. Er zijn tientallen verschillende kleuren en peulvormcombinaties. **Product Houdbaarheid is 12 maanden.