Zwarte knoflookzout

Zwarte knoflook is momenteel de rijzende ster in de gourmetkeukens van Frankrijk. Maar wat is het precies? Zwarte knoflook ontstaat door de fermentatie van gewone knoflookteentjes. Hierbij worden de teentjes gedurende 30-90 dagen blootgesteld aan een temperatuur van 65-80°C en een luchtvochtigheid van 80-90%, en worden ze voorzichtig behandeld. Door het fermentatieproces verliest de knoflook zijn scherpte en ontwikkelt hij in plaats daarvan een zuurzoete smaak. De smaak doet denken aan karamel en gedroogd fruit, gecombineerd met een zachte, aardse diepte. Zwarte knoflook kan veelzijdig worden gebruikt als specerij, van hartige sauzen tot verfijnde dips en heerlijke marinades. Het is uitstekend geschikt voor vleesgerechten, groentebijgerechten of voor het bereiden van aromatische pesto's of smeersels. En het beste van alles: Zwarte knoflook is rijk aan antioxidanten en laat geen slechte adem achter!