Zwarte rijst is een unieke en verrassende variëteit, bekend om zijn intense kleur, die kan variëren van diep paars tot ebbenhoutzwart. Het is van nature een volkoren rijst, net als rode rijst, en wordt bijzonder gewaardeerd om zijn aromatische geur, met tonen die doen denken aan versgebakken brood of hazelnoot, en om zijn hoge voedingswaarde. Weetje: De oorsprong gaat terug naar oude Aziatische variëteiten, vaak "verboden rijst" genoemd omdat het volgens de legende in het verleden was voorbehouden aan Chinese keizers vanwege zijn heilzame eigenschappen. Tegenwoordig wordt zwarte rijst ook in Italië verbouwd, vooral in Piemonte en Lombardije. Combinaties: Zwarte rijst komt het best tot zijn recht in gerechten waar het de hoofdrol kan spelen: lauwwarme salades, koude rijst, etnische gerechten, combinaties met vis, schaaldieren, gegrilde groenten of gedroogd fruit. Dankzij zijn elegante kleur en uitgesproken geur wordt het ook veel gebruikt voor gourmetbereidingen. Kooktijd: 40-50 minuten